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Quelles sont les différences entre l’arôme naturel de vanille et l’extrait de vanille ?
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Différence entre l'arôme et l'essence de vanille
Il est parfois difficile de s'y retrouver dans le rayon pâtisserie lorsqu'il s'agit de choisir parmi les différentes formes de vanille pour incorporer cette épice délicate à vos recettes : essence, arôme, extrait... Mais comment différencier exactement l'arôme ou l'essence naturelle de vanille de l'essence de vanille ?
L'essence de vanille est un concentré, généralement plus intense, qui peut être obtenu de manière naturelle ou synthétique. L'essence naturelle ou l'arôme naturel de vanille est élaboré à partir des gousses de la plante, offrant un goût de vanille plus authentique et plus profond. Cependant, de nombreux produits appelés essence de vanille sont artificiels, obtenus par synthèse de la molécule principale de la vanille, la vanilline, ce qui donne un produit moins cher, mais de moindre qualité et moins complexe en termes de saveur.
L'arôme de vanille est un terme plus large qui désigne les produits aromatisants et, tout comme l'essence, il peut être naturel ou synthétique. L'arôme naturel de vanille est obtenu à partir de matières premières naturelles, mais il peut être mélangé à d'autres substances pour compléter ou modifier son profil. Il s'agit donc d'une option plus variée en cuisine.
L'essence et l'arôme offrent tous deux des moyens différents d'incorporer la saveur de la vanille dans les recettes, mais il est important de distinguer leur origine et leur qualité avant de choisir le produit approprié.
Différence entre l'extrait et l'arôme naturel de vanille
L'extrait de vanille et l'arôme naturel de vanille ont en commun le fait qu'ils proviennent directement du fruit. Cependant, ces produits ne sont pas présentés au public sous leur forme pure, mais mélangés à une autre substance. Selon la législation européenne, l'arôme naturel de vanille est produit exclusivement, ou au moins à 95 %, à partir de vanille, les 5 % restants provenant d'autres molécules naturelles (qui peuvent conférer d'autres saveurs à l'arôme). L'extrait de vanille, quant à lui, est obtenu par un processus appelé « extraction » : les gousses de vanille sont plongées dans un solvant à base d'alcool et d'eau (une solution hydroalcoolique), puis imprégnées. La provenance de l'extrait de vanille est essentielle dans ce processus. Pour obtenir un extrait sans alcool, cette infusion de vanille est chauffée afin que l'alcool s'évapore et produise une pâte.
Les proportions sont soumises à des normes strictes : aux États-Unis, par exemple, l'extrait de vanille doit contenir au moins 35 % d'alcool et 100 grammes de gousses de vanille par litre. Selon le fabricant et sa recette, l'extrait aura un goût plus ou moins concentré. Dans tous les cas, une très petite quantité suffit pour donner le meilleur goût de vanille à n'importe quelle recette.
Arôme naturel de vanille, obtenu à partir d'extrait de vanille
Le concentré d'extrait de vanille est la base de l'arôme naturel de vanille. La partie la plus faible de l'arôme est là pour conférer du caractère, pour donner des notes plus fraîches, épicées, biscuitées, beurrées ou lactées à la vanille d'origine. L'important est que la vanille soit reconnaissable en premier lieu, mais le profil aromatique peut être travaillé. L'origine de l'essence de vanille et l'origine de l'arôme de vanille sont des éléments fondamentaux dans la sélection d'un bon produit, garantissant une qualité finale exceptionnelle.
Quelle est la différence entre l'arôme naturel de vanille et l'arôme de vanille ?
Selon la législation européenne, un arôme ne peut être qualifié de naturel que si son composant aromatique est constitué exclusivement de préparations aromatisantes et/ou de substances aromatisantes naturelles. Alors que l'arôme naturel de vanille contient principalement de l'extrait de vanille, l'arôme artificiel de vanille est obtenu à partir de substances aromatisantes qui ne sont pas d'origine naturelle. L'origine de l'arôme de vanille est importante dans ce cas, car ces arômes sont obtenus à partir de molécules synthétisées chimiquement, en particulier la vanilline. L'essence de vanille naturelle est obtenue directement à partir du fruit, ce qui lui confère une qualité supérieure.
Comment ajouter un arôme de vanille à vos recettes ?
Vous avez acheté de l'arôme de vanille pour réaliser de délicieuses préparations, mais vous ne savez pas d'où vient le goût de vanille ni comment l'incorporer à vos desserts et autres crèmes ? Nous vous expliquons ci-dessous comment ajouter de l'arôme de vanille à votre recette.
Les arômes alimentaires sont très faciles à utiliser et ajoutent une subtile saveur de vanille aux aliments. Parmi les arômes alimentaires les plus populaires, on trouve le café, le citron, la fraise, l'amande amère, etc., et surtout l'arôme naturel de vanille, qui est beaucoup moins cher que les gousses de vanille véritables. Cependant, une goutte de trop ou de moins peut suffire pour obtenir un résultat décevant. Voici quelques conseils pour utiliser la bonne quantité d'arôme de vanille, quelle que soit votre recette.
Un dosage spécifique selon la préparation
L'arôme vanille est couramment utilisé dans les recettes sucrées : dans les glaces, la confiserie et les produits laitiers, notamment les yaourts et les boissons au yaourt. Nous nous intéresserons donc tout d'abord à ces trois catégories de produits.
En général, l'arôme vanille est assez concentré, il faut donc l'utiliser à raison de 2 à 5 % du total de la préparation. Les spécialistes de Néroliane recommandent un dosage spécifique pour chaque préparation : pour réaliser des glaces sucrées et subtilement parfumées, commencez par 3 %. Ainsi, pour 20 cl de glace, ajoutez une cuillère à café d'arôme vanille, soit 6 ml. Il en va de même pour les produits laitiers.
Le dosage est légèrement supérieur pour la confiserie et la pâtisserie, avec une dose optimale de 4 %. Pour 200 grammes de préparation, vous pouvez ajouter une cuillère à café et demie d'arôme vanille, soit environ 8 ml.
Associations de saveurs
Vous pouvez également associer plusieurs saveurs dans une même recette. L'arôme de vanille peut être utilisé dans des recettes salées en combinaison avec des arômes d'amande douce, de cardamome ou de noisette. Dans ce cas, il est important de réduire la dose de chaque arôme, en goûtant les préparations au fur et à mesure.
Il est possible d'incorporer des huiles essentielles, telles que celles de baies roses ou de poivre noir, qui sont un délice lorsqu'elles sont associées à la vanille. Dans vos desserts, essayez des combinaisons telles que l'arôme vanille-cacao, l'arôme vanille-fleur de sureau, etc.
Choisissez des arômes naturels de vanille
Pour obtenir les meilleurs résultats, optez autant que possible pour des arômes naturels de vanille. Vous trouverez des arômes de vanille de toutes sortes et de toutes qualités sur Internet, dans les supermarchés et dans certains magasins spécialisés. La qualité de l'essence de vanille est importante, et choisir un arôme naturel de vanille garantit que l'arôme est composé d'au moins 95 % de molécules de vanille.
Si vous vous demandez comment est fabriqué l'arôme de vanille, il est important de connaître l'origine de la vanille et d'opter pour des ingrédients de qualité. Si vous préférez une touche artisanale, vous pouvez également apprendre à fabriquer de l'essence de vanille et apporter une touche personnelle à vos préparations.
